Состав: Обжаренное филе рыбы дорадо, эмульсия даши-лимон (бульон даши: водоросли комбу, стружка бонито, специя хондаши, вода; сок лимона, сливочное масло), молодой шпинат на стебле, бланшированная брокколи, зелёное масло из базилика.
Филе дорадо мы обжариваем до золотистой корочки, чтобы сохранить его сочность и подчеркнуть естественный вкус. Подаём с эмульсией даши-лимон — это сливочный соус на японском бульоне с водорослями комбу и стружкой тунца, с добавлением лимонного сока. На гарнир — молодой шпинат на стебле, бланшированная брокколи и немного зелёного масла из базилика. Блюдо лёгкое, сбалансированное, с нотками умами и свежести.