Опалённый на открытом огне тунец бигай нарезаем тонкими слайсами и подаём с пряным васаби-дрессингом на основе водорослей и соевого соуса. Рядом — компрессированный арбуз с мёдом, уксусом и белым бальзамиком. Завершаем подачу оливковым маслом Чикитита, сибулетом, кунжутом и кимчи. Блюдо яркое, освежающее, с насыщенным вкусом и приятной остротой.