Мы рады представить новое сезонное меню — выверенную гастрономическую коллекцию, вдохновлённую японскими традициями и философией итамеши. Это кухня тонких контрастов, внимания к деталям и уважения к ингредиенту, прочитанная через авторский стиль UMA.
Каждая позиция в меню построена на балансе текстур, глубине вкуса и современной подаче. В основе — японские техники, чистые вкусовые акценты и продукты премиального качества.
Новые позиции сезонного меню:
Осидзуси: тунец, лосось и манго
Авторская интерпретация пресс-суши. Рис с заправкой из рисового уксуса, комбу и мирина, нори, обжаренный в кунжутном масле. Начинка из кубиков тунца и лосося, заправленных фирменным спайси-соусом, оливковым маслом, луком сибулетом и кунжутом кимчи. Под слоем рыбы — свежий манго, придающий блюду яркую, но деликатную сладость. Подача завершается чипсами из каперсов и зелёным луком.
Роллы «Идзанаги и Идзанами»
Ролл с тигровыми креветками и копчёным угрём, вдохновлённый японской мифологией и идеей дуальности. Нори, обжаренный в кунжутном масле, рис для суши, начинка и шапочка из майонеза, сладкого чили и кимчи. Половина ролла обжаривается в панировке, вторая часть запекается без неё. Блюдо дополняется соусом унаги, кунжутом и зелёным луком.
Гёдза с креветкой и крабом
Классические японские пельмени с начинкой из креветок, крабового мяса и капусты в пшеничном тесте. Сначала готовятся на пару, затем обжариваются до хрустящей корочки. Подаются с фирменным соусом на основе соевого соуса, кунжутного масла и масла чили, с добавлением свежего зелёного лука.
Бифштекс вагю с жареными грибами
Котлета из мраморного фарша вагю, картофельное пюре на сливках и сливочном масле, обжаренные вешенки с петрушкой. Завершает блюдо соус терияки и лук сибулет.
Хлопковый чизкейк с фисташкой
Классический японский чизкейк с воздушной, почти невесомой текстурой. Творожно-яичная основа с лёгким лимонным оттенком, крем-шанти и пудра из малины. Тонкое и элегантное завершение ужина.
Сезонное меню доступно в UMA Lounge&Bar уже с 15 января.
Каждая позиция в меню построена на балансе текстур, глубине вкуса и современной подаче. В основе — японские техники, чистые вкусовые акценты и продукты премиального качества.
Новые позиции сезонного меню:
Осидзуси: тунец, лосось и манго
Авторская интерпретация пресс-суши. Рис с заправкой из рисового уксуса, комбу и мирина, нори, обжаренный в кунжутном масле. Начинка из кубиков тунца и лосося, заправленных фирменным спайси-соусом, оливковым маслом, луком сибулетом и кунжутом кимчи. Под слоем рыбы — свежий манго, придающий блюду яркую, но деликатную сладость. Подача завершается чипсами из каперсов и зелёным луком.
Роллы «Идзанаги и Идзанами»
Ролл с тигровыми креветками и копчёным угрём, вдохновлённый японской мифологией и идеей дуальности. Нори, обжаренный в кунжутном масле, рис для суши, начинка и шапочка из майонеза, сладкого чили и кимчи. Половина ролла обжаривается в панировке, вторая часть запекается без неё. Блюдо дополняется соусом унаги, кунжутом и зелёным луком.
Гёдза с креветкой и крабом
Классические японские пельмени с начинкой из креветок, крабового мяса и капусты в пшеничном тесте. Сначала готовятся на пару, затем обжариваются до хрустящей корочки. Подаются с фирменным соусом на основе соевого соуса, кунжутного масла и масла чили, с добавлением свежего зелёного лука.
Бифштекс вагю с жареными грибами
Котлета из мраморного фарша вагю, картофельное пюре на сливках и сливочном масле, обжаренные вешенки с петрушкой. Завершает блюдо соус терияки и лук сибулет.
Хлопковый чизкейк с фисташкой
Классический японский чизкейк с воздушной, почти невесомой текстурой. Творожно-яичная основа с лёгким лимонным оттенком, крем-шанти и пудра из малины. Тонкое и элегантное завершение ужина.
Сезонное меню доступно в UMA Lounge&Bar уже с 15 января.
